安徽鮑義興餐飲管理有限公司

運(yùn)漕始于東晉，綿延發(fā)展，至今已有1700余年。東漢時期，曹操在運(yùn)漕屯兵伐吳，淮河流域面點(diǎn)制作技藝傳入運(yùn)漕；明初，大批徽商涌入，也將早點(diǎn)文化引入運(yùn)漕，皖北面點(diǎn)和徽州早點(diǎn)制作技藝融合，開始形成運(yùn)漕特色早點(diǎn)。

1736年（乾隆初年），徽州人鮑紹義在運(yùn)漕創(chuàng)辦鮑義興茶樓，經(jīng)營早點(diǎn)和茶，傳承發(fā)展，至光緒年間，已享譽(yù)安徽沿江兩岸。早點(diǎn)主營小籠湯包、燒賣、蝦籽面等特色面點(diǎn)。鼎盛時期，商賈云集，八方來客，李鴻章、馮玉祥、國際友人費(fèi)南齋等都曾在此品茗、用餐。百年滋味常在，三朝人文薈萃，是鮑義興真實(shí)的歷史寫照。和許多千年古鎮(zhèn)一樣，隨著老街區(qū)的逐漸衰敗，鮑義興也陷于沉寂。

通過“鏈接、溯源、孵化、培育”，古鎮(zhèn)致力于恢復(fù)和復(fù)興鮑義興早點(diǎn)傳統(tǒng)制作技藝，重新發(fā)起組建了安徽鮑義興餐飲管理有限公司，按照現(xiàn)代企業(yè)制度管理、運(yùn)營鮑義興茶樓。復(fù)興后的鮑義興以精湛、原真的傳統(tǒng)制作技藝和優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)理念，再次贏得了社會的一致好評。合肥、南京、蕪湖等周邊城市、乃至杭州游客都慕名前來，品嘗傳統(tǒng)美味佳肴，在原真、古樸的環(huán)境中追尋一縷濃濃的鄉(xiāng)愁和一份溫暖的記憶。

“鮑義興”茶樓現(xiàn)為“含山歷史文化餐飲名店”、市級非遺“運(yùn)漕早點(diǎn)”傳承示范點(diǎn)，早點(diǎn)為馬鞍山市“不得不吃”金牌小吃；傳統(tǒng)制作技藝分別納入縣第四批、市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。國家發(fā)改委《改革內(nèi)參》、人民日報、中新網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、政府網(wǎng)等都對“鮑義興”早點(diǎn)的復(fù)興給予充分肯定和褒揚(yáng)。人民日報《古村今貌》欄目開篇之作《安徽運(yùn)漕：千年古鎮(zhèn)的運(yùn)漕史詩》（2018年7月17日海外版）圖文并茂地報道了這家復(fù)興的百年老字號。

中國美術(shù)學(xué)院學(xué)術(shù)委員會委員、教授，浙江省人民政府表彰“非遺保護(hù)特殊貢獻(xiàn)專家” 王其全表示，老字號在古鎮(zhèn)活化中有自己的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，在非遺傳承中要把老字號的技藝和古鎮(zhèn)活化有機(jī)結(jié)合起來。